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冻干食品是快速冻结,真空冰状脱水,保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并拥有非常良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。
前处理是指清洁物料(清洗、削皮、去核、分切等等),这样物料表面附着水分能确保在冻干过程中原有形状保持良好,水分均匀保证物料被冻干。当物料预冻到-30℃左右后应给予充分时间,并且必须低于共熔点。预冻后进行抽真空,部分升华要吸热,因此要给予加热,保持物料温度接近并低于共熔点温度。经过一段时间后水分大量升华,在最近一段时间应减缓升温速率,防止收缩或起泡。当冻结水分全部蒸发,产品已定型后,加热速度可加快。要求物料温度到30-35℃后停留2-3h即可结束,破真空取成品,并进行除霜过程。
本文节选自华经产业研究院发布的《2023年中国冻干饮食业发展现状,国内市场规模增速超过世界水平「图」》,如需获取全文内容,可进入华经情报网搜索查看。
冻干饮食业整体隶属于农产品和农副产品加工行业,行业上游主要是原材料和冻干设备,其中原材料主要有水果、蔬菜、咖啡、米、面、肉制品等;生产设备主要有干燥箱、冷藏器、加热系统、真空系统、制冷系统、电气控制等。中游是食品冻干加工,行业下游则是批发商、商超、便利店和食品企业等渠道。
近几年随着花了钱的人零食的选择日益多元化,继薯片、辣条、螺蛳粉之后,以“高营养、高复水性、高保鲜”等特点著称的冻干食品迅速在速食饮食业大军中占据一席之地,市场规模一直增长。多个方面数据显示,2020年我国冻干食品市场规模超21亿元,且超过全球冻干食品7.8%的增速;2022年我国冻干食品市场规模增长到了29亿元,预计2023年市场规模将达33亿元。
华经产业研究院为助力企业、科研、投资机构等单位了解冻干饮食业发展形态趋势及未来趋势,特重磅推出《2025-2031年中国冻干饮食业市场深度研究及投资规划建议报告》,本报告由华经产业研究院研究团队对冻干饮食业进行多年跟踪研究,使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式,全面解读冻干饮食业市场发展现状、上下游产业、竞争格局及重点企业等相关因素;科学运用研究模型,多维度对行业投资风险做评估后精心研究编制。
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